Invertiinin ymmärtäminen: entsyymi, joka auttaa kasveja kasvamaan

Invertiini on eräänlainen entsyymi, jota löytyy tietyistä kasveista, mukaan lukien tavallinen papu. Se kuuluu glykosidihydrolaasien entsyymien perheeseen, joka osallistuu hiilihydraattien hajoamiseen. Invertiini osallistuu erityisesti sakkaroosin eli pöytäsokerin hydrolyysiin glukoosiksi ja fruktoosiksi. Tämä prosessi on tärkeä kasvin aineenvaihdunnalle ja kasvulle.

Invertin on saanut nimensä siitä, että se muuttaa sakkaroosimolekyylien konfiguraation, mikä tarkoittaa, että se muuntaa "normaalin" sakkaroosimolekyylin käänteiseen tai käänteiseen muotoon. Tämä sakkaroosimolekyylin kääntäminen mahdollistaa sen, että kasvi pystyy helpommin pilkkomaan sokerin osiinsa ja käyttämään niitä energian ja kasvun edistämiseen.

Invertiiniä käytetään usein elintarvikelisäaineena, koska se voi auttaa parantamaan tiettyjen elintarvikkeiden rakennetta ja pysyvyyttä , kuten pakastejälkiruoat ja leivonnaiset. Sitä käytetään myös joidenkin juomien, kuten hedelmämehujen ja virvoitusjuomien, valmistukseen.