Malasapsap: een traditioneel Filipijns dessert van cassave en kokosmelk

Malasapsap is een traditioneel Filippijns dessert dat afkomstig is uit de Visayan-regio, met name in de provincies Leyte en Zuid-Leyte. Het is een zoete delicatesse gemaakt van cassavemeel of ‘biko’ in het Filipijns, dat wordt gekookt met kokosmelk, suiker en andere ingrediënten zoals rijstmeel, eieren en smaakstoffen zoals vanille en pandan. De naam ‘malasapsap’ is afgeleid van de Visayaans woord 'sapsap', wat 'knijpen' of 'drukken' betekent. Dit verwijst naar het proces waarbij het cassavedeeg door een kaasdoek of een fijne zeef wordt gedrukt om overtollige vloeistof te verwijderen en een gladde, romige textuur te creëren. Het resulterende dessert is zacht, vochtig en heeft een delicate zoetheid die kenmerkend is voor de Filippijnse keuken. Malalasapsap wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden zoals feesten en vieringen, en het wordt in veel Filippijnse huishoudens als een troostmaaltijd beschouwd. Het kan op zichzelf worden genoten of worden gecombineerd met andere Filippijnse desserts zoals leche flan, ube halaya en biko.