ทำความเข้าใจกับความชอบน้ำในวิชาเคมี

Hydrophilic แปลว่า "ชอบน้ำ" หรือ "ดึงดูดน้ำ" ในวิชาเคมี สารที่ชอบน้ำคือสารที่มีความสัมพันธ์กับน้ำสูง ซึ่งหมายความว่าสารจะละลายในน้ำได้ง่ายและจะมีความสามารถในการละลายน้ำได้สูง โมเลกุลของไฮโดรฟิลิกมีโครงสร้างแบบขั้วหรือประจุซึ่งช่วยให้พวกมันสร้างพันธะไฮโดรเจนกับโมเลกุลของน้ำได้ แรงดึงดูดระหว่างโมเลกุลของสารกับโมเลกุลของน้ำจับพวกมันไว้ด้วยกันและทำให้พวกมันละลายได้ในน้ำ ตัวอย่างของสารที่ชอบน้ำ ได้แก่ น้ำตาล กรดอะมิโน และชีวโมเลกุลอื่นๆ ที่พบในสิ่งมีชีวิต สารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพหลายอย่าง เช่น เมแทบอลิซึม การขนส่งสารอาหาร และการส่งสัญญาณของเซลล์

ในทางตรงกันข้าม สารที่ไม่ชอบน้ำคือสารที่ไม่ชอบน้ำและจะไม่ละลายในน้ำได้ง่าย สารเหล่านี้มีโครงสร้างที่ไม่มีขั้วหรือไม่มีประจุ ซึ่งทำให้ไม่ละลายในน้ำ ตัวอย่างของสารที่ไม่ชอบน้ำ ได้แก่ น้ำมัน ไขมัน และไข