ทำความเข้าใจเกี่ยวกับแป้งที่ไม่สามารถทำให้เจลาติไนซ์ได้ในการปรุงอาหาร
Ungelatinizable หมายถึงแป้งชนิดหนึ่งที่ทนทานต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน ซึ่งเป็นกระบวนการที่แป้งถูกย่อยเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร เจลาติไนเซชั่นเป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมอาหารหลายชนิด เช่น พาสต้า ขนมปัง และซีเรียล เนื่องจากช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
สตาร์ชที่ไม่สามารถเจลาติไนซ์ได้คือแป้งที่ไม่ได้รับการเจลาติไนเซชั่นได้ง่าย หรือที่ ทั้งหมดนี้แม้จะอยู่ภายใต้อุณหภูมิและความชื้นสูงก็ตาม แป้งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเปราะมากกว่าและย่อยได้น้อยกว่าแป้งที่เจลาติไนซ์ และอาจคงเนื้อสัมผัสที่หยาบหรือเป็นร่วนมากกว่าแม้หลังจากปรุงอาหารแล้ว ตัวอย่างของแป้งที่ไม่สามารถละลายได้ ได้แก่:
1 แป้งข้าว: แป้งข้าวเป็นตัวอย่างทั่วไปของแป้งที่ไม่สามารถละลายได้ เนื่องจากไม่ได้เกิดเจลาติไนซ์ได้ง่าย และมีแนวโน้มที่จะคงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสไว้แม้หลังปรุงเสร็จ
2 แป้งข้าวโพด: แม้ว่าแป้งข้าวโพดมักใช้ในการปรุงอาหารและการอบ แต่ก็เป็นแป้งที่ไม่สามารถละลายได้ ซึ่งหมายความว่ามันไม่แตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่าย3. แป้งมันฝรั่ง: แป้งมันฝรั่งเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของแป้งที่ไม่สามารถละลายได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่มันฝรั่งบดสามารถคงโครงสร้างและเนื้อสัมผัสไว้ได้แม้จะปรุงเสร็จแล้วก็ตาม
4 แป้งมันสำปะหลัง: แป้งมันสำปะหลังเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ได้มาจากรากมันสำปะหลัง และไม่สามารถละลายได้ ซึ่งหมายความว่าจะไม่เกิดการเจลลาติไนซ์ได้ง่าย โดยรวมแล้ว แป้งที่ไม่สามารถละลายได้นั้นมีความสำคัญในโลกแห่งการทำอาหารเนื่องจากมีโครงสร้างและเนื้อสัมผัสในอาหารหลายชนิด และสามารถช่วยปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความเสถียรของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ อย่างไรก็ตาม พวกมันยังใช้ได้ยากกว่าแป้งเจลาติไนซ์ด้วย เนื่องจากพวกมันอาจต้องใช้เทคนิคพิเศษในการปรุงเพื่อย่อยสลายและย่อยได้
ฉันชอบวิดีโอนี้
ฉันไม่ชอบวิดีโอนี้
รายงานข้อผิดพลาดของเนื้อหา
share
