Изкуството да готвиш с клошове: равномерно разпределение на топлината и контрол на температурата

Cloche е френска дума, която означава "камбана" или "звън". В контекста на готвенето клошовете са малки капаци с форма на камбана, изработени от метал или керамика, които се поставят върху отделни тенджери или тигани, за да регулират температурата и да разпределят топлината равномерно. Терминът „клош“ често се използва във френската кухня за обозначаване на тези капаци, които помагат да се създаде последователна и контролирана среда за готвене.

Клошите обикновено се използват в ресторанти и други професионални кухни, за да се гарантира, че ястията се приготвят до правилната температура и текстура . Те могат да се използват за приготвяне на различни ястия, включително супи, яхнии и сосове, както и за поддържане на храната топла, докато стане готова за сервиране.

Използването на клошове в готвенето има няколко предимства, включително:

1. Равномерно разпределение на топлината: Клошите помагат за равномерното разпределение на топлината върху повърхността на тенджерата или тигана, като гарантират, че храната се готви постоянно и старателно.
2. Контрол на температурата: Като покриете тенджерата или тигана с клош, температурата може да се регулира по-лесно, което позволява прецизен контрол върху процеса на готвене.
3. Задържане на влага: Клошите помагат да се задържи влагата в храната, като я предпазват от изсушаване или преваряване.
4. Подобряване на вкуса: Камбанообразната форма на клоша помага за концентрирането на вкусове и аромати, подобрявайки цялостния вкус на ястието.

Като цяло клошите са основен инструмент за всеки сериозен готвач или готвач, тъй като осигуряват прецизен контрол върху процеса на готвене и помагат за създайте постоянни, вкусни резултати.