Tannines in wijn begrijpen: soorten, bronnen en impact op de smaak

Tannines zijn een type polyfenol dat voorkomt in planten, vooral in de schil, zaden en stengels van druiven. Ze worden ook aangetroffen in ander fruit, thee en sommige houtsoorten. Tannines staan bekend om hun samentrekkende, bittere smaak en hun vermogen om zich te binden aan eiwitten en andere moleculen, wat een diepgaande invloed kan hebben op de smaak en structuur van wijn. Tanniferous verwijst naar een plant die tannines bevat, vooral in de schil, zaden, of stengels. Druiven zijn een voorbeeld van een leerrijke plant, omdat ze tannines in hun schil, zaden en stengels bevatten. Andere voorbeelden van looihoudende planten zijn theebladeren, eikenhout en sommige soorten fruit, zoals kaki en granaatappels. Bij de wijnproductie kunnen de hoeveelheid en het type tannines in de druiven een aanzienlijke invloed hebben op de uiteindelijke smaak en structuur van de wijn. de wijn. Tannines kunnen bijdragen aan de wrangheid, bitterheid en het aroma van de wijn, en kunnen ook helpen de zoetheid van de fruitsmaken in evenwicht te brengen. Wijnmakers kunnen verschillende technieken gebruiken, zoals rijping op eikenhout of het mengen van verschillende druivensoorten, om het tanninegehalte van hun wijnen aan te passen en het gewenste smaakprofiel te bereiken.