ทำความเข้าใจแทนนินในไวน์: ประเภท แหล่งที่มา และผลกระทบต่อรสชาติ

แทนนินเป็นโพลีฟีนอลชนิดหนึ่งที่พบในพืช โดยเฉพาะในผิวหนัง เมล็ดพืช และลำต้นขององุ่น นอกจากนี้ยังพบได้ในผลไม้ ชา และไม้บางชนิดอีกด้วย แทนนินเป็นที่รู้จักในด้านรสฝาดและขม และความสามารถในการจับกับโปรตีนและโมเลกุลอื่นๆ ซึ่งอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและโครงสร้างของไวน์ แทนนินหมายถึงพืชที่มีแทนนิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผิวหนัง เมล็ดพืช หรือลำต้น องุ่นเป็นตัวอย่างของพืชแทนนินเฟอร์รัส เนื่องจากมีแทนนินอยู่ในเปลือก เมล็ดพืช และลำต้น ตัวอย่างอื่นๆ ของพืชแทนนิน ได้แก่ ใบชา ไม้โอ๊ค และผลไม้บางชนิด เช่น ลูกพลับและทับทิม ในการผลิตไวน์ ปริมาณและชนิดของแทนนินที่มีอยู่ในองุ่นอาจมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างขั้นสุดท้ายของ ไวน์. แทนนินมีส่วนทำให้ไวน์ฝาด รสขม และมีกลิ่นหอม และยังช่วยปรับสมดุลความหวานของรสชาติผลไม้อีกด้วย ผู้ผลิตไวน์อาจใช้เทคนิคต่างๆ เช่น การบ่มไม้โอ๊คหรือการผสมองุ่นพันธุ์ต่างๆ เพื่อปรับปริมาณแทนนินในไวน์ของตน และได้โปรไฟล์รสชาติที่ต้องการ