อะไมโลเพคติน: คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีหน้าที่สำคัญในเซลล์พืชและโภชนาการของมนุษย์
อะไมโลเพคตินเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่พบในเซลล์พืช มันเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสายยาวซึ่งถูกพันธะเข้าด้วยกันด้วยพันธะไฮโดรเจนที่แข็งแกร่ง อะไมโลเพคตินพบเป็นหลักในเอนโดสเปิร์มของธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าว และข้าวโพด แต่ยังสามารถพบได้ในเนื้อเยื่อพืชอื่นๆ เช่น มันฝรั่งและพืชตระกูลถั่ว
อะไมโลเพคตินแตกต่างจากอะมิโลส ซึ่งเป็นแป้งอีกประเภทหนึ่งที่พบในพืช อะมิโลสเป็นโมเลกุลเชิงเส้นมากกว่าซึ่งมีการแตกแขนงน้อยกว่าอะมิโลเพคติน โครงสร้างของอะมิโลเพคตินทำให้ทนทานต่อการย่อยด้วยเอนไซม์มากขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความหนาในผลิตภัณฑ์อาหาร
อะไมโลเพคตินมีหน้าที่สำคัญหลายประการในเซลล์พืช ให้พลังงานแก่พืชผ่านกระบวนการหายใจระดับเซลล์ และยังมีบทบาทในกลไกการป้องกันของพืชต่อเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืชอีกด้วย นอกจากนี้ อะมิโลเพคตินยังสามารถดัดแปลงเพื่อสร้างแป้งประเภทต่างๆ ที่มีคุณสมบัติต่างกัน เช่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน และคุณสมบัติการติด ซึ่งมีความสำคัญต่อการแปรรูปอาหารและการผลิต โดยรวมแล้ว อะมิโลเพคตินเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์พืชที่มีบทบาทสำคัญในการ โครงสร้างและหน้าที่ของพืช ตลอดจนโภชนาการของมนุษย์และการแปรรูปอาหาร
ฉันชอบวิดีโอนี้
ฉันไม่ชอบวิดีโอนี้
รายงานข้อผิดพลาดของเนื้อหา
share
