Amylène : un additif alimentaire polyvalent pour épaissir, stabiliser et aromatiser

L'amylène est un type de composé organique présent dans certaines plantes et utilisé comme additif alimentaire. C'est un liquide incolore et inodore au goût sucré, couramment utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les sauces et autres aliments à base de liquide. L'amylène est également connu sous le nom de solides de sirop de maïs ou de solides de dextrose, et il est fabriqué à partir de l'hydrolyse de l'amidon.

L'amylène est un mélange de molécules de glucose qui ont été liées entre elles par des liaisons glycosidiques. Il est composé de longues chaînes de molécules de glucose liées entre elles par des liaisons 1,6-glycosidiques, qui sont des liaisons fortes et stables qui résistent à l'hydrolyse. Cela fait de l'amylène un composé très stable qui ne se décompose pas ou ne se dégrade pas facilement avec le temps.

L'amylène a plusieurs utilisations dans l'industrie alimentaire, notamment :

1. Agent épaississant : L’amylène est couramment utilisé comme agent épaississant dans les soupes, les sauces et autres aliments à base de liquide. Cela contribue à augmenter la viscosité de ces liquides, les rendant plus épais et plus sirupeux.
2. Stabilisateur : L'amylène peut être utilisé comme stabilisant dans les émulsions et les suspensions, aidant à maintenir les ingrédients mélangés et empêchant la séparation.
3. Modificateur de texture : L'amylène peut être utilisé pour modifier la texture des aliments, par exemple en ajoutant une texture lisse et crémeuse aux sauces ou aux vinaigrettes.
4. exhausteur de goût : l'amylène peut être utilisé pour rehausser la saveur des aliments, en particulier des plats sucrés et salés.
5. Conservateur : Il a été démontré que l'amylène possède certaines propriétés de conservation, contribuant ainsi à prolonger la durée de conservation de certains aliments.

Dans l'ensemble, l'amylène est un composé polyvalent qui a de nombreuses utilisations dans l'industrie alimentaire. Il s’agit d’un agent épaississant, stabilisant, modificateur de texture, exhausteur de goût et conservateur stable et efficace qui peut être utilisé dans un large éventail d’applications.