อะมิลีน: วัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์สำหรับเพิ่มความหนา ความคงตัว และการแต่งกลิ่น
อะมิลีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบในพืชบางชนิดและใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และอาหารที่เป็นของเหลวอื่นๆ อะมิลีนเรียกอีกอย่างว่าของแข็งของน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือของแข็งเดกซ์โทรส และทำมาจากไฮโดรไลซิสของแป้ง
อะมิลีนเป็นส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสที่ถูกพันธะเข้าด้วยกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสายยาวที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ 1,6-ไกลโคซิดิก ซึ่งเป็นพันธะที่แข็งแกร่งและเสถียรซึ่งต้านทานการไฮโดรไลซิส สิ่งนี้ทำให้อะมิลีนเป็นสารประกอบที่มีความเสถียรมากซึ่งไม่สลายตัวหรือย่อยสลายได้ง่ายเมื่อเวลาผ่านไป
อะมิลีนมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึง:
1 สารเพิ่มความข้น: อะมิลีนมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และอาหารเหลวอื่นๆ ช่วยเพิ่มความหนืดของของเหลวเหล่านี้ ทำให้ของเหลวเหล่านี้หนาขึ้นและมีน้ำเชื่อมมากขึ้น
2 สารทำให้คงตัว: อะมิลีนสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความเสถียรในอิมัลชันและสารแขวนลอย ช่วยให้ส่วนผสมผสมกันและป้องกันการแยกตัว3. ตัวปรับสภาพพื้นผิว: อะมิลีนสามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้ เช่น การเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นครีมให้กับซอสหรือน้ำสลัด
4 สารปรุงแต่งรส: อะมิลีนสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอาหารคาวและหวาน
5 สารกันบูด: มีการแสดงให้เห็นว่าอะมิลีนมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารบางชนิด
โดยรวมแล้ว อะมิลีนเป็นสารประกอบอเนกประสงค์ที่มีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูดที่มีความเสถียรและมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย
ฉันชอบวิดีโอนี้
ฉันไม่ชอบวิดีโอนี้
รายงานข้อผิดพลาดของเนื้อหา
share
