mobile theme mode icon
theme mode light icon theme mode dark icon
Random Question สุ่ม
speech play
speech pause
speech stop

อะมิลีน: วัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์สำหรับเพิ่มความหนา ความคงตัว และการแต่งกลิ่น

อะมิลีนเป็นสารประกอบอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่พบในพืชบางชนิดและใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เป็นของเหลวไม่มีสี ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน และมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และอาหารที่เป็นของเหลวอื่นๆ อะมิลีนเรียกอีกอย่างว่าของแข็งของน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือของแข็งเดกซ์โทรส และทำมาจากไฮโดรไลซิสของแป้ง

อะมิลีนเป็นส่วนผสมของโมเลกุลกลูโคสที่ถูกพันธะเข้าด้วยกันผ่านพันธะไกลโคซิดิก ประกอบด้วยโมเลกุลกลูโคสสายยาวที่เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ 1,6-ไกลโคซิดิก ซึ่งเป็นพันธะที่แข็งแกร่งและเสถียรซึ่งต้านทานการไฮโดรไลซิส สิ่งนี้ทำให้อะมิลีนเป็นสารประกอบที่มีความเสถียรมากซึ่งไม่สลายตัวหรือย่อยสลายได้ง่ายเมื่อเวลาผ่านไป

อะมิลีนมีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึง:

1 สารเพิ่มความข้น: อะมิลีนมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุป ซอส และอาหารเหลวอื่นๆ ช่วยเพิ่มความหนืดของของเหลวเหล่านี้ ทำให้ของเหลวเหล่านี้หนาขึ้นและมีน้ำเชื่อมมากขึ้น
2 สารทำให้คงตัว: อะมิลีนสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความเสถียรในอิมัลชันและสารแขวนลอย ช่วยให้ส่วนผสมผสมกันและป้องกันการแยกตัว3. ตัวปรับสภาพพื้นผิว: อะมิลีนสามารถใช้เพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้ เช่น การเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นครีมให้กับซอสหรือน้ำสลัด
4 สารปรุงแต่งรส: อะมิลีนสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอาหารคาวและหวาน
5 สารกันบูด: มีการแสดงให้เห็นว่าอะมิลีนมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารบางชนิด

โดยรวมแล้ว อะมิลีนเป็นสารประกอบอเนกประสงค์ที่มีประโยชน์หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร เป็นสารเพิ่มความหนา สารเพิ่มความคงตัว สารปรับปรุงเนื้อสัมผัส สารเพิ่มรสชาติ และสารกันบูดที่มีความเสถียรและมีประสิทธิภาพ ซึ่งสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย

Knowway.org ใช้คุกกี้เพื่อให้บริการที่ดีขึ้นแก่คุณ การใช้ Knowway.org แสดงว่าคุณยอมรับการใช้คุกกี้ของเรา สำหรับข้อมูลโดยละเอียด คุณสามารถอ่านข้อความ นโยบายคุกกี้ ของเรา close-policy