Come preparare la salsa Demiglace a casa

Il demiglace è una salsa ottenuta dalla riduzione di vino rosso, aceto e brodo. Si tratta di una classica salsa francese che originariamente veniva utilizzata per glassare le carni durante la cottura arrosto. Il nome "demiglace" deriva dalle parole francesi "de" che significa "metà" e "glace" che significa "ghiaccio", e si riferisce al fatto che un tempo la salsa veniva preparata congelando la riduzione durante la notte e poi raschiando via le particelle congelate per creare una salsa liscia e concentrata.

Demiglace è una salsa ricca e saporita con un colore rosso intenso e un sapore leggermente dolce. Viene spesso utilizzato come salsa di rifinitura per carni arrosto, come manzo o agnello, e può essere utilizzato anche come base per altre salse o sughi. Per preparare la demiglace avrai bisogno di vino rosso, aceto, brodo e alcuni aromi come cipolle, carote e sedano. Gli ingredienti vengono fatti bollire insieme finché non si sono ridotti e addensati, quindi filtrati per rimuovere eventuali solidi. La salsa risultante viene poi condita con sale e pepe a piacere.