Jak zrobić sos demiglace w domu

Demiglace to sos powstały z redukcji czerwonego wina, octu i bulionu. To klasyczny sos francuski, który pierwotnie służył do glazurowania mięs podczas pieczenia. Nazwa „demiglace” pochodzi od francuskich słów „de” oznaczających „połówkę” i „glace” oznaczających „lód”, co nawiązuje do faktu, że sos powstał kiedyś poprzez zamrożenie redukcji przez noc, a następnie zeskrobanie zamrożonych cząstek w celu stwórz gładki, skoncentrowany sos.

Demiglace to bogaty, pikantny sos o głębokim czerwonym kolorze i lekko słodkim smaku. Często stosowany jest jako sos wykończeniowy do pieczonych mięs, takich jak wołowina czy jagnięcina, ale może być również stosowany jako baza do innych sosów lub sosów. Do przygotowania demiglace potrzebne będzie czerwone wino, ocet, bulion i trochę aromatów, takich jak cebula, marchew i seler. Składniki gotuje się razem, aż się zredukują i zgęstnieją, a następnie przecedza się, aby usunąć wszelkie substancje stałe. Powstały sos następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.