ทำความเข้าใจเกี่ยวกับไฮโดรไลซิสในอาหารและการปรุงอาหาร
ไฮโดรไลซิสเป็นปฏิกิริยาทางเคมีที่โมเลกุลถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุลเล็ก ๆ สองโมเลกุลขึ้นไปโดยการเติมน้ำ กระบวนการนี้มักใช้เพื่อสลายโมเลกุลที่ซับซ้อนขนาดใหญ่ให้เป็นส่วนประกอบที่เรียบง่ายซึ่งสามารถวิเคราะห์หรือจัดการได้ง่ายขึ้น
ในบริบทของอาหารและการปรุงอาหาร การไฮโดรไลซิสมักใช้เพื่ออธิบายการสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ กระบวนการนี้มีความสำคัญต่อการย่อยอาหาร เนื่องจากช่วยให้ร่างกายสามารถเข้าถึงสารอาหารที่มีอยู่ในโมเลกุลโปรตีนได้ โปรตีนไฮโดรไลซ์คือโปรตีนที่ถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบโดยการกระทำของน้ำหรือสารเคมีอื่นๆ . โปรตีนเหล่านี้มักใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารเสริมเนื่องจากย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนครบถ้วน และสามารถให้กรดอะมิโนได้ครบถ้วนมากขึ้นเพื่อให้ร่างกายนำไปใช้ได้
ตัวอย่างทั่วไปของโปรตีนไฮโดรไลซ์ได้แก่:
* คอลลาเจนไฮโดรไลซ์: เป็นโปรตีนที่พบในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น ผิวหนังและกระดูก เมื่อมันถูกย่อยให้เป็นกรดอะมิโนที่เป็นส่วนประกอบ ก็สามารถใช้เพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏและสุขภาพของผิวหนังได้
* เคซีนไฮโดรไลซ์: นี่คือโปรตีนที่พบในนมและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มักใช้เป็นอาหารเสริมเนื่องจากมีกรดอะมิโนครบถ้วน
* เวย์โปรตีนไฮโดรไลซ์: นี่คือโปรตีนที่พบในเวย์ซึ่งเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีส มักใช้เป็นอาหารเสริมเนื่องจากมีกรดอะมิโนครบถ้วน และสามารถช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตและการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อ
ฉันชอบวิดีโอนี้
ฉันไม่ชอบวิดีโอนี้
รายงานข้อผิดพลาดของเนื้อหา
share
