Chần: Bảo quản độ tươi và an toàn trong chế biến thực phẩm
Chần là một quá trình nấu hoặc đun nóng thực phẩm trong thời gian ngắn để ngăn chặn quá trình enzym, tiêu diệt vi khuẩn có hại cũng như giữ được màu sắc và kết cấu. Chần có thể được thực hiện bằng cách nhúng thực phẩm vào nước sôi hoặc hơi nước trong một khoảng thời gian ngắn trước khi đông lạnh hoặc bảo quản. Điều này giúp vô hiệu hóa các enzyme gây hư hỏng và đổi màu, cũng như tiêu diệt mọi vi khuẩn có hại có thể hiện diện trên bề mặt thực phẩm.
Chần thường được sử dụng cho rau, trái cây và thảo mộc để giữ được độ tươi và màu sắc của chúng. Nó cũng có thể được sử dụng cho thịt và hải sản để cải thiện kết cấu và hương vị của chúng. Chần có thể giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa khỏi thực phẩm, giúp bảo quản và vận chuyển dễ dàng hơn. Ngoài ra, chần có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm bằng cách tiêu diệt vi khuẩn có hại có thể hiện diện trên bề mặt thực phẩm.
Có nhiều loại phương pháp chần khác nhau, bao gồm:
1. Chần bằng nước: Điều này bao gồm việc nhúng thực phẩm vào nước sôi trong một khoảng thời gian ngắn trước khi làm nguội và bảo quản hoặc đông lạnh.
2. Chần bằng hơi nước: Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng hơi nước để hâm nóng thức ăn thay vì đun sôi nước. Phương pháp này thường được sử dụng cho các mặt hàng dễ vỡ như rau và thảo mộc, vì nó có thể giúp bảo quản kết cấu và màu sắc của chúng.
3. Chần bằng lò vi sóng: Điều này liên quan đến việc sử dụng lò vi sóng để làm nóng nhanh thực phẩm trước khi làm nguội và bảo quản hoặc đông lạnh.
4. Chần trong dầu: Điều này liên quan đến việc làm nóng thực phẩm trong dầu nóng trước khi làm nguội và bảo quản hoặc đông lạnh. Phương pháp này thường được sử dụng cho thịt và hải sản vì nó có thể giúp cải thiện kết cấu và hương vị của chúng.
Nhìn chung, chần là một quá trình quan trọng có thể giúp bảo quản độ tươi và an toàn của nhiều loại thực phẩm. Nó thường được sử dụng trong nhà bếp thương mại cũng như nấu ăn tại nhà và có thể là một cách hiệu quả để kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều loại nguyên liệu khác nhau.



