Blanšírování: Zachování čerstvosti a bezpečnosti při přípravě jídla

Blanšírování je proces krátkého vaření nebo opaření potravin za účelem zastavení enzymatických procesů, zničení škodlivých bakterií a zachování barvy a textury. Blanšírování lze provést ponořením potravin do vroucí vody nebo páry na krátkou dobu před zmrazením nebo uložením. To pomáhá inaktivovat enzymy, které způsobují kažení a změnu barvy, a také zabíjet všechny škodlivé bakterie, které se mohou nacházet na povrchu potravin. Může být také použit pro maso a mořské plody pro zlepšení jejich textury a chuti. Blanšírování může pomoci odstranit přebytečnou vlhkost z potravin, což může usnadnit skladování a přepravu. Kromě toho může blanšírování pomoci snížit riziko alimentárních onemocnění tím, že zabíjí škodlivé bakterie, které mohou být přítomny na povrchu potravin.
Existují různé typy metod blanšírování, včetně:

1. Blanšírování vodou: Zahrnuje ponoření potravin na krátkou dobu do vroucí vody, než je ochladí a uloží nebo zmrazí.
2. Blanšírování párou: Jedná se o použití páry k ohřevu jídla místo vroucí vody. Tato metoda se často používá pro jemné předměty, jako je zelenina a bylinky, protože může pomoci zachovat jejich strukturu a barvu.
3. Blanšírování v mikrovlnné troubě: Jedná se o použití mikrovlnné trouby k rychlému ohřevu jídla před jeho ochlazením a uložením nebo zmrazením.
4. Blanšírování v oleji: Jedná se o ohřívání jídla v horkém oleji před jeho ochlazením a uložením nebo zmrazením. Tato metoda se často používá pro maso a mořské plody, protože může pomoci zlepšit jejich strukturu a chuť.……Blanšírování je celkově důležitý proces, který může pomoci zachovat čerstvost a bezpečnost široké škály potravin. Běžně se používá v komerčních kuchyních i v domácí kuchyni a může být účinným způsobem, jak prodloužit trvanlivost mnoha různých typů přísad.