Blanching: Memelihara Kesegaran dan Keselamatan dalam Penyediaan Makanan

Blanching ialah proses memasak secara ringkas atau melecurkan makanan untuk menghentikan proses enzimatik, memusnahkan bakteria berbahaya, dan mengekalkan warna dan tekstur. Blanching boleh dilakukan dengan mencelupkan makanan dalam air mendidih atau wap untuk jangka masa yang singkat sebelum dibekukan atau disimpan. Ini membantu menyahaktifkan enzim yang menyebabkan kerosakan dan perubahan warna, serta membunuh sebarang bakteria berbahaya yang mungkin terdapat pada permukaan makanan.
Blanching biasanya digunakan untuk sayur-sayuran, buah-buahan dan herba untuk mengekalkan kesegaran dan warnanya. Ia juga boleh digunakan untuk daging dan makanan laut untuk meningkatkan tekstur dan rasa mereka. Pemutihan boleh membantu menghilangkan kelembapan berlebihan daripada makanan, yang boleh memudahkan penyimpanan dan pengangkutan. Selain itu, pemutihan boleh membantu mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan dengan membunuh bakteria berbahaya yang mungkin terdapat pada permukaan makanan.
Terdapat pelbagai jenis kaedah pemutihan, termasuk:

1. Pencairan air: Ini melibatkan mencelupkan makanan dalam air mendidih untuk jangka masa yang singkat sebelum menyejukkan dan menyimpan atau membekukannya.
2. Pemutihan wap: Ini melibatkan penggunaan wap untuk memanaskan makanan dan bukannya air mendidih. Kaedah ini sering digunakan untuk barangan halus seperti sayur-sayuran dan herba, kerana ia boleh membantu mengekalkan tekstur dan warnanya.
3. Pemutihan gelombang mikro: Ini melibatkan penggunaan ketuhar gelombang mikro untuk memanaskan makanan dengan cepat sebelum menyejukkan dan menyimpan atau membekukannya.
4. Blanching dalam minyak: Ini melibatkan memanaskan makanan dalam minyak panas sebelum menyejukkan dan menyimpan atau membekukannya. Kaedah ini sering digunakan untuk daging dan makanan laut, kerana ia boleh membantu untuk meningkatkan tekstur dan rasa mereka.

Secara keseluruhannya, pemutihan adalah proses penting yang boleh membantu untuk mengekalkan kesegaran dan keselamatan pelbagai jenis makanan. Ia biasanya digunakan dalam dapur komersial dan masakan rumah, dan boleh menjadi cara yang berkesan untuk memanjangkan jangka hayat pelbagai jenis bahan.