Odhalení tajemství fermentace: Věda Zymologic
Zymologic je termín, který se týká studia fermentace a enzymů, které se na ní podílejí. Jde o obor biochemie, který se zaměřuje na chemické reakce, ke kterým dochází během kvašení, jako je štěpení cukrů na alkohol a oxid uhličitý. cukrů buňkami kvasinek. Studiem enzymů zapojených do těchto procesů mohou pivovarníci optimalizovat své techniky k výrobě piv s lepší chutí. Je odvozeno z řeckých slov „zyma“, což znamená „kvašení“ a „logos“, což znamená „studium“.
To se mi líbí
To se mi nelíbí
Nahlásit chybu obsahu
Podíl
