Desvendando os segredos da fermentação: a ciência da Zymologic

Zimológico é um termo que se refere ao estudo da fermentação e das enzimas envolvidas nela. É um ramo da bioquímica que se concentra nas reações químicas que ocorrem durante a fermentação, como a quebra de açúcares em álcool e dióxido de carbono.

Na fabricação de cerveja, os estudos zimológicos são importantes para a compreensão dos processos que ocorrem durante a produção da cerveja, como a fermentação de açúcares pelas células de levedura. Ao estudar as enzimas envolvidas nesses processos, os cervejeiros podem otimizar suas técnicas para produzir cervejas com melhor sabor.

Zymologic é um termo relativamente novo que foi adotado pela comunidade científica nos últimos anos. É derivado das palavras gregas “zyma”, que significa “fermentação”, e “logos”, que significa “estudo”.