Descubriendo los secretos de la fermentación: la ciencia de Zymologic

Zimológico es un término que se refiere al estudio de la fermentación y las enzimas involucradas en ella. Es una rama de la bioquímica que se centra en las reacciones químicas que ocurren durante la fermentación, como la descomposición de los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. En la elaboración de cerveza, los estudios zimológicos son importantes para comprender los procesos que ocurren durante la producción de cerveza, como la fermentación. de azúcares por las células de levadura. Al estudiar las enzimas involucradas en estos procesos, los cerveceros pueden optimizar sus técnicas para producir cervezas de mejor sabor. Zimológico es un término relativamente nuevo que ha sido adoptado por la comunidad científica en los últimos años. Se deriva de las palabras griegas "zyma", que significa "fermentación" y "logos", que significa "estudio".