トリムカット肉を理解する: 食肉産業における種類と用途

トリムカットとは、食肉業界で使用される用語で、さらなる加工や販売のために肉をより小さく扱いやすい部分に切断するプロセスを指します。「トリム」という用語は、枝肉の骨と脂肪部分から取り除かれた赤身の肉を指しますが、「カット」は肉を切断する特定の形状とサイズを指します。トリムカット肉は通常、ひき肉で使用されます。ハンバーガーやソーセージなどの肉製品、冷凍ディナーやテレビディナーなどの調理済み食品にも含まれています。レストランやその他の食品サービス施設でも使用されます。

トリムカット肉には次のようなさまざまな種類があります。

* 挽き肉: 屠体の骨や脂肪部分から取り除かれた、細かく挽いた肉です。ひき肉やその他のひき肉を作るために、調味料やスパイスなどの他の材料と混ぜることがよくあります。 * カットトリム: これは、ステーキ、ロースト、チョップなど、特定の形やサイズにカットされた肉です。高級レストランや専門食料品店でよく使用されます。
* トリミングされたプライマルカット: これは、枝肉の骨と脂肪部分から切り取られた肉ですが、粉砕やさらなる加工はされていません。タルタルステーキやカルパッチョなどの専門料理によく使用されます。全体として、トリムカット肉は枝肉全体を効率的に使用でき、廃棄物の削減に役立つため、食肉産業の重要な部分を占めています。幅広い料理や製品に使用できる汎用性の高い食材でもあります。