Понимание обрезков мяса: виды и использование в мясной промышленности

Обрезка — это термин, используемый в мясной промышленности для описания процесса разделки мяса на более мелкие, более удобные в использовании куски для дальнейшей переработки или продажи. Термин «обрезь» относится к нежирному мясу, которое отделяется от костей и жировых участков туши, а термин «обрезка» относится к определенным формам и размерам, на которые нарезается мясо.

Обрезное мясо обычно используется в измельченном виде. мясные продукты, такие как гамбургеры и колбасы, а также готовые продукты, такие как замороженные обеды и телевизионные обеды. Его также используют в ресторанах и других заведениях общественного питания.

Существуют различные виды обрезков мяса, в том числе:

* Фарш: это мелко измельченное мясо, которое отделяют от костей и жировых участков туши. Его часто смешивают с другими ингредиентами, такими как приправы и специи, для приготовления говяжьего фарша или другого мясного фарша. Его часто используют в элитных ресторанах и специализированных продовольственных магазинах.* Обрезанные первичные отрубы: это мясо, которое вырезается из костей и жировых участков туши, но не измельчается и не подвергается дальнейшей обработке. Его часто используют в таких фирменных блюдах, как стейк-тартар или карпаччо. В целом, обрезки мяса являются важной частью мясной промышленности, поскольку позволяют эффективно использовать всю тушку и помогают сократить количество отходов. Это также универсальный ингредиент, который можно использовать в широком спектре блюд и продуктов.