ทำความเข้าใจการตกผลึกและสารที่ตกผลึกได้

Crystallizable หมายถึงความสามารถของสารในการสร้างผลึก ผลึกคือของแข็งที่อะตอม โมเลกุล หรือไอออนถูกจัดเรียงในรูปแบบซ้ำกัน รูปแบบนี้ถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีและสภาวะที่เกิดสาร การตกผลึกเป็นกระบวนการที่สารเปลี่ยนจากของเหลวหรือก๊าซไปเป็นของแข็ง สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสารเย็นตัวลงหรือเมื่อสัมผัสกับสิ่งกระตุ้นทางเคมีหรือทางกายภาพโดยเฉพาะ การตกผลึกยังสามารถเกิดขึ้นได้ในของแข็ง โดยที่ผลึกสามารถเติบโตและทวีคูณเมื่อเวลาผ่านไป

สารที่ตกผลึกได้คือสารที่สามารถตกผลึกได้ โดยทั่วไปแล้วสารเหล่านี้จะมีลำดับและความสมมาตรในโครงสร้างโมเลกุลในระดับสูง ซึ่งช่วยให้พวกมันสร้างรูปแบบที่ซ้ำกัน ตัวอย่างของสารที่ตกผลึกได้รวมถึงโลหะ เช่น เหล็กและทองแดง และสารประกอบอินทรีย์หลายชนิด เช่น น้ำตาลและเกลือ

ในทางตรงกันข้าม สารที่ไม่ตกผลึกคือสารที่ไม่ก่อให้เกิดผลึก สารเหล่านี้มักจะมีโครงสร้างที่ไม่เป็นระเบียบหรือไม่มีรูปร่าง ซึ่งหมายความว่าสารเหล่านี้ไม่มีรูปแบบที่ซ้ำกัน ตัวอย่างของสารที่ไม่ตกผลึก ได้แก่ แก้วและโพลีเมอร์ส่วนใหญ่