Ruoan ja juoman aistinvaraisten ominaisuuksien ymmärtäminen

Aistinvaraisuudella tarkoitetaan aineen aistinvaraisia ominaisuuksia, erityisesti sen makua, hajua ja rakennetta. Sitä käytetään usein elintarvikkeiden ja juomien yhteydessä, kun se kuvaa makujen, aromien ja suutuntuman yhdistelmää, joka myötävaikuttaa tietyn tuotteen nauttimisen kokonaiskokemukseen.

Esimerkiksi viinin aistinvaraisiin ominaisuuksiin voivat kuulua hedelmäisyyttä, hapokkuutta, tanniinia ja muita makuaistimuksia. Viinikriitikot ja -tutkijat käyttävät tätä termiä usein kuvaamaan monimutkaista makujen ja aistimusten valikoimaa, joita he kokevat maistaessaan tiettyä viiniä. Organoleptiä voidaan käyttää myös laajemmin kuvaamaan mitä tahansa ainetta, jolla on erottuva yhdistelmä aistinvaraisia ominaisuuksia, kuten esim. kankaan tuntua tai hajuveden tuoksua. Tässä mielessä termiä käytetään usein tuotekehityksessä ja laadunvalvonnassa sen varmistamiseksi, että tuotteet täyttävät tietyt maku-, tuoksu- ja rakennestandardit.