食品および飲料の官能特性を理解する

官能とは、物質の感覚特性、特に味、匂い、質感を指します。これは食品や飲料の文脈でよく使用され、特定の製品を消費する全体的な体験に寄与するフレーバー、香り、口当たりの組み合わせを表します。たとえば、ワインの文脈では、官能特性には以下のような特性が含まれる可能性があります。フルーティさ、酸味、タンニン、その他の味覚の感覚。この用語は、ワイン評論家や愛好家によって、特定のワインを試飲するときに経験する複雑な風味や感覚を説明するためによく使用されます。また、感覚受容性は、次のような感覚特性の独特の組み合わせを持つ物質を説明するために、より広範に使用することもできます。生地の感触や香水の匂い。この意味で、この用語は、製品が味、匂い、食感の特定の基準を満たしていることを確認するために、製品開発や品質管理でよく使用されます。