Az ételek és italok érzékszervi tulajdonságainak megértése

Az érzékszervi tulajdonság az anyag érzékszervi tulajdonságaira utal, különösen annak ízére, szagára és állagára. Gyakran használják élelmiszerekkel és italokkal összefüggésben, ahol az ízek, aromák és a szájban lévő érzet kombinációját írja le, amely hozzájárul egy adott termék fogyasztásának általános élményéhez.

A bor kapcsán például az érzékszervi tulajdonságok közé tartozhatnak a gyümölcsösség, savanyúság, tanninok és egyéb ízérzetek. A borkritikusok és ínyencek gyakran használják ezt a kifejezést az ízek és érzések összetett skálájának leírására, amelyet egy adott bor kóstolása során tapasztalnak.

Az organoleptikum tágabb értelemben is használható minden olyan anyag leírására, amely az érzékszervi tulajdonságok jellegzetes kombinációjával rendelkezik, mint pl. egy szövet tapintása vagy egy parfüm illata. Ebben az értelemben a kifejezést gyakran használják a termékfejlesztésben és a minőségellenőrzésben annak biztosítására, hogy a termékek megfeleljenek bizonyos íz-, illat- és állagszabályoknak.