Comprender la recongelación: lo que necesita saber

La recongelación es el proceso de volver a congelar una sustancia después de haberla descongelado. Cuando una sustancia se descongela, sus moléculas se encuentran en un estado desordenado y tienen más energía que cuando estaban congeladas. A medida que la sustancia se enfría nuevamente a una temperatura por debajo de su punto de congelación, las moléculas comienzan a asentarse en su estructura cristalina original, razón por la cual se produce una nueva congelación. La nueva congelación puede ocurrir en varias situaciones, tales como:...1. Alimentos que han sido descongelados y luego refrigerados o congelados nuevamente.
2. Hielo que se ha derretido y luego se ha vuelto a congelar.
3. Agua que ha sido descongelada y luego nuevamente congelada.
4. Líquidos que han sido descongelados y luego vueltos a congelar en un proceso llamado "congelación instantánea".
5. Muestras biológicas que han sido descongeladas para su análisis y luego recongeladas para su almacenamiento.6. Tejidos que han sido descongelados para trasplante y luego vueltos a congelar para conservación.
7. Criopreservación de células, tejidos y órganos para su almacenamiento a largo plazo.
8. Sistemas de refrigeración donde la temperatura no se mantiene constantemente, lo que hace que el material se descongele y luego se vuelva a congelar. Es importante tener en cuenta que volver a congelar puede provocar cambios en las propiedades y la estructura de la sustancia, como la textura, la consistencia y el contenido nutricional. Por ejemplo, cuando la carne se descongela y luego se vuelve a congelar, puede volverse más dura y menos sabrosa que cuando estaba recién congelada.