रिफ़्रीज़िंग को समझना: आपको क्या जानना चाहिए

रीफ़्रीज़िंग किसी पदार्थ को पिघलने के बाद दोबारा जमने की प्रक्रिया है। जब किसी पदार्थ को पिघलाया जाता है, तो उसके अणु अव्यवस्थित अवस्था में होते हैं और उनमें जमे हुए समय की तुलना में अधिक ऊर्जा होती है। जैसे ही पदार्थ अपने हिमांक बिंदु से नीचे के तापमान पर ठंडा हो जाता है, अणु अपनी मूल क्रिस्टलीय संरचना में व्यवस्थित होने लगते हैं, यही कारण है कि पुनः हिमीकरण होता है।

पुनः जमना विभिन्न स्थितियों में हो सकता है, जैसे:

1. वह भोजन जिसे पिघलाया गया हो और फिर प्रशीतित किया गया हो या फिर से जमाया गया हो।
2. बर्फ जो पिघल गई है और फिर से जम गई है।
3. पानी जो पिघलाया गया हो और फिर जमाया गया हो।
4. वे तरल पदार्थ जिन्हें "फ़्लैश फ़्रीज़िंग" नामक प्रक्रिया में पिघलाया गया और फिर दोबारा जमाया गया।
5। जैविक नमूने जिन्हें विश्लेषण के लिए पिघलाया गया है और फिर भंडारण के लिए फिर से जमा दिया गया है।
6. ऊतक जिन्हें प्रत्यारोपण के लिए पिघलाया गया है और फिर संरक्षण के लिए फिर से जमाया गया है।
7. दीर्घकालिक भंडारण के लिए कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों का क्रायोप्रिजर्वेशन।
8। प्रशीतन प्रणालियाँ जहां तापमान लगातार बनाए नहीं रखा जाता है, जिससे सामग्री पिघलती है और फिर फिर से जम जाती है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दोबारा जमने से पदार्थ के गुणों और संरचना, जैसे बनावट, स्थिरता और पोषण सामग्री में परिवर्तन हो सकता है। उदाहरण के लिए, जब मांस को पिघलाया जाता है और फिर दोबारा जमाया जाता है, तो यह ताजा जमे हुए मांस की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट हो सकता है।