再冷凍について: 知っておくべきこと

再凍結とは、一度解凍した物質を再度凍結させることです。物質が解凍されると、その分子は無秩序な状態になり、凍結時よりも多くのエネルギーを持ちます。物質が凝固点以下の温度まで冷えると、分子は元の結晶構造に落ち着き始めます。これが、再凍結が発生する理由です。

再凍結は、次のようなさまざまな状況で発生する可能性があります。

1。解凍してから再度冷蔵または冷凍した食品。
2. 溶けて再び凍った氷。
3。一旦解凍され、再度凍結された水。
4。「急速冷凍」と呼ばれるプロセスで解凍され、その後再凍結された液体。
5。分析のために解凍され、その後保存のために再凍結された生体サンプル。移植のために解凍され、保存のために再凍結された組織。
7。長期保存のための細胞、組織、臓器の凍結保存。
8。温度が一貫して維持されず、材料が解凍されてから再凍結する冷凍システム。再凍結により、食感、粘稠度、栄養成分など、材料の特性や構造に変化が生じる可能性があることに注意することが重要です。たとえば、肉を解凍してから再冷凍すると、新鮮に冷凍したときよりも硬くなり、風味が損なわれる可能性があります。