재냉동 이해: 알아야 할 사항

재냉동은 물질을 해동한 후 다시 냉동하는 과정입니다. 물질이 해동되면 그 분자는 무질서한 상태가 되어 얼었을 때보다 더 많은 에너지를 갖게 됩니다. 물질이 어는점 이하의 온도로 다시 냉각됨에 따라 분자는 원래의 결정 구조로 정착하기 시작하며 이것이 재동결이 발생하는 이유입니다.

재동결은 다음과 같은 다양한 상황에서 발생할 수 있습니다:

1. 해동한 후 다시 냉장 또는 냉동한 식품
2. 녹았다가 다시 얼은 얼음.
3. 해동되었다가 다시 얼린 물.
4. 해동된 다음 "플래시 냉동"이라는 과정에서 다시 냉동된 액체.
5. 분석을 위해 해동한 다음 보관을 위해 다시 냉동한 생물학적 샘플입니다.
6. 이식을 위해 해동한 후 보존을 위해 다시 냉동한 조직.
7. 장기 보관을 위한 세포, 조직 및 기관의 냉동 보존.
8. 온도가 일관되게 유지되지 않아 물질이 해동된 후 다시 냉동되는 냉동 시스템입니다.

재냉동으로 인해 질감, 일관성 및 영양 함량과 같은 물질의 특성과 구조가 변경될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 예를 들어, 고기를 해동했다가 다시 냉동하면 갓 냉동했을 때보다 고기가 더 질겨지고 맛이 덜해질 수 있습니다.