Hiểu về quá trình đông lạnh: Những điều bạn cần biết

Tái đông là quá trình đông lạnh lại một chất sau khi nó đã tan băng. Khi một chất được rã đông, các phân tử của nó ở trạng thái rối loạn và có nhiều năng lượng hơn so với khi chúng bị đông lạnh. Khi chất nguội trở lại nhiệt độ dưới điểm đóng băng của nó, các phân tử bắt đầu ổn định thành cấu trúc tinh thể ban đầu của chúng, đó là lý do tại sao quá trình tái đông xảy ra.

Việc tái đông có thể xảy ra trong nhiều tình huống khác nhau, chẳng hạn như:

1. Thực phẩm đã được rã đông và sau đó được làm lạnh hoặc đông lạnh trở lại.
2. Nước đá đã tan rồi đông lại.
3. Nước đã tan băng và sau đó đóng băng trở lại.
4. Chất lỏng đã được rã đông và sau đó được đông lạnh lại trong một quá trình được gọi là "đóng băng nhanh".
5. Các mẫu sinh học đã được rã đông để phân tích và sau đó được đông lạnh lại để bảo quản.
6. Các mô đã được rã đông để cấy ghép và sau đó được đông lạnh lại để bảo quản.
7. Bảo quản lạnh tế bào, mô và cơ quan để lưu trữ lâu dài.
8. Hệ thống làm lạnh nơi nhiệt độ không được duy trì ổn định, khiến nguyên liệu tan băng và sau đó đông lạnh lại.

Điều quan trọng cần lưu ý là việc đông lạnh lại có thể gây ra những thay đổi về tính chất và cấu trúc của chất, chẳng hạn như kết cấu, độ đặc và hàm lượng dinh dưỡng. Ví dụ, khi thịt được rã đông và sau đó đông lạnh lại, nó có thể trở nên cứng hơn và kém hương vị hơn so với khi mới đông lạnh.