Comprendre la recongélation : ce que vous devez savoir

La recongélation est le processus consistant à recongeler une substance après sa décongélation. Lorsqu’une substance est décongelée, ses molécules sont dans un état désordonné et ont plus d’énergie qu’elles n’en avaient lorsqu’elles étaient congelées. À mesure que la substance refroidit jusqu'à une température inférieure à son point de congélation, les molécules commencent à se déposer dans leur structure cristalline d'origine, raison pour laquelle une recongélation se produit.

La recongélation peut se produire dans diverses situations, telles que :

1. Aliments qui ont été décongelés puis réfrigérés ou congelés à nouveau.
2. Glace qui a fondu puis recongelé.
3. Eau décongelée puis à nouveau gelée.
4. Liquides qui ont été décongelés puis recongelés selon un processus appelé « congélation instantanée ».
5. Échantillons biologiques décongelés pour analyse, puis recongelés pour stockage.
6. Tissus décongelés pour la transplantation, puis recongelés pour la conservation.
7. Cryoconservation de cellules, tissus et organes pour un stockage à long terme.
8. Systèmes de réfrigération dans lesquels la température n'est pas maintenue de manière constante, ce qui entraîne la décongélation puis la recongélation du matériau.

Il est important de noter que la recongélation peut entraîner des modifications dans les propriétés et la structure de la substance, telles que la texture, la consistance et le contenu nutritionnel. Par exemple, lorsque la viande est décongelée puis recongelée, elle peut devenir plus dure et moins savoureuse que lorsqu'elle était fraîchement congelée.