Înțelegerea înghețarii: Ce trebuie să știți

Înghețarea este procesul de înghețare din nou a unei substanțe după ce a fost dezghețată. Când o substanță este dezghețată, moleculele sale sunt într-o stare dezordonată și au mai multă energie decât aveau atunci când au fost înghețate. Pe măsură ce substanța se răcește înapoi la o temperatură sub punctul său de îngheț, moleculele încep să se stabilească în structura lor cristalină inițială, motiv pentru care are loc înghețarea.

Reînghețarea poate apărea în diferite situații, cum ar fi:

1. Alimente care au fost dezghețate și apoi refrigerate sau congelate din nou.
2. Gheață care s-a topit și apoi a înghețat din nou.
3. Apă care a fost dezghețată și apoi înghețată din nou.
4. Lichide care au fost dezghețate și apoi recongelate într-un proces numit „congelare rapidă”.
5. Probe biologice care au fost dezghețate pentru analiză și apoi recongelate pentru depozitare.
6. Țesuturi care au fost dezghețate pentru transplant și apoi recongelate pentru conservare.
7. Crioconservarea celulelor, țesuturilor și organelor pentru depozitare pe termen lung.
8. Sisteme de refrigerare în care temperatura nu este menținută în mod constant, determinând dezghețarea materialului și apoi înghețarea din nou.

Este important de reținut că reînghețarea poate provoca modificări ale proprietăților și structurii substanței, cum ar fi textura, consistența și conținutul nutrițional. De exemplu, atunci când carnea este dezghețată și apoi recongelată, poate deveni mai tare și mai puțin aromată decât atunci când a fost proaspăt congelată.