Разумевање поновног замрзавања: шта треба да знате

Поновно замрзавање је процес поновног замрзавања супстанце након што је одмрзнута. Када се супстанца одмрзне, њени молекули су у неуређеном стању и имају више енергије него када су били замрзнути. Како се супстанца поново хлади на температуру испод тачке смрзавања, молекули почињу да се таложе у своју првобитну кристалну структуру, због чега долази до поновног замрзавања.ӕӕПоновно замрзавање се може десити у различитим ситуацијама, као што су:ӕӕ1. Храна која је одмрзнута, а затим охлађена или поново замрзнута.ӕ2. Лед који се отопио па поново замрзнуо.ӕ3. Вода која је одмрзнута па поново замрзнута.ӕ4. Течности које су одмрзнуте и затим поново замрзнуте у процесу који се зове „фласх замрзавање”.ӕ5. Биолошки узорци који су одмрзнути за анализу и затим поново замрзнути за складиштење.ӕ6. Ткива која су одмрзнута за трансплантацију, а затим поново замрзнута ради очувања.ӕ7. Криопрезервација ћелија, ткива и органа за дуготрајно складиштење.ӕ8. Системи за хлађење у којима се температура не одржава доследно, што доводи до одмрзавања материјала, а затим поновног замрзавања.ӕӕВажно је напоменути да поновно замрзавање може изазвати промене у својствима и структури супстанце, као што су текстура, конзистенција и нутритивни садржај. На пример, када се месо одмрзне, а затим поново замрзне, може постати чвршће и мањег укуса него када је било свеже замрзнуто.