El arte de la gelatina: conservar los alimentos con gelatina

La gelatinización es un proceso de conservación de carne, pescado o verduras en una sustancia gelatinosa. La carne o las verduras se cocinan en un líquido, como agua o caldo, y luego se enfrían hasta que el líquido se solidifica formando un gel. Este gel se puede usar para conservar los alimentos durante mucho tiempo y también se puede usar como agente gelificante en otras recetas. La gelatina es similar al enlatado, pero en lugar de usar calor para matar las bacterias, la gelatina actúa como una barrera para evitar que las bacterias crezcan. El gel también ayuda a retener la humedad y el sabor de los alimentos, lo que lo convierte en un método popular para conservar carnes y verduras. Hay muchos tipos diferentes de jaleas que se pueden preparar, incluidas jaleas de frutas, jaleas de carne y jaleas de verduras. Algunas frutas comunes que se utilizan para hacer gelatinas incluyen fresas, frambuesas, arándanos y moras. Las gelatinas de carne a menudo se preparan con carne de res, cerdo o pollo, mientras que las gelatinas vegetales se pueden preparar con una variedad de vegetales como zanahorias, guisantes y espinacas. La gelatina es un método versátil para conservar alimentos y se puede usar en una variedad de formas. de platos. La gelatina se puede utilizar para untar pan, como aderezo para yogur o helado, o como ingrediente en productos horneados como pasteles y galletas. También se puede utilizar como glaseado para carnes o verduras antes de cocinarlas, añadiendo sabor y humedad al plato terminado.