A arte de gelificar: conservar alimentos com gelatina

A geleificação é um processo de conservação de carne, peixe ou vegetais numa substância gelatinosa. A carne ou os vegetais são cozidos em um líquido, como água ou caldo, e depois resfriados até que o líquido se solidifique em um gel. Este gel pode ser usado para conservar os alimentos por muito tempo, podendo também ser usado como gelificante em outras receitas.

A gelificação é semelhante ao enlatamento, mas em vez de usar calor para matar bactérias, a gelatina atua como uma barreira para impedir o crescimento de bactérias. O gel também ajuda a reter a umidade e o sabor dos alimentos, tornando-o um método popular para conservar carnes e vegetais.

Existem muitos tipos diferentes de geleias que podem ser feitas, incluindo geleias de frutas, geleias de carne e geleias de vegetais. Algumas frutas comuns usadas na fabricação de geleia incluem morangos, framboesas, mirtilos e amoras. As geleias de carne geralmente são feitas com carne bovina, suína ou de frango, enquanto as geleias de vegetais podem ser feitas com uma variedade de vegetais, como cenoura, ervilha e espinafre. de pratos. A geleia pode ser usada para barrar no pão, como cobertura de iogurte ou sorvete, ou como ingrediente em produtos assados, como bolos e biscoitos. Também pode ser usado como cobertura para carnes ou vegetais antes de cozinhar, acrescentando sabor e umidade ao prato acabado.