Comprendere il grano duro: il grano per pasta preferito

Il grano duro (Triticum durum) è una specie di grano coltivato per i suoi chicchi duri e ricchi di proteine, utilizzati per produrre pasta, bulgur e couscous. È conosciuto anche come “grano duro” o “grano da pasta”. Il grano duro è originario del Medio Oriente e del Nord Africa, ma ora viene coltivato in molte parti del mondo, tra cui Europa, Nord America e Australia.

Il grano duro è diverso dagli altri tipi di grano in diversi modi:

1. Durezza: i chicchi di grano duro sono molto più duri di quelli di altre specie di grano, il che li rende ideali per produrre pasta e altri prodotti che richiedono una consistenza compatta.
2. Contenuto proteico: il grano duro ha un contenuto proteico più elevato rispetto ad altre specie di grano, il che gli conferisce una rete glutinica più forte e lo aiuta a mantenere la sua forma durante la cottura.
3. Colore: il grano duro è tipicamente di colore beige chiaro o dorato, mentre altre specie di grano possono avere una tinta più gialla o rossa.
4. Condizioni di crescita: il grano duro viene generalmente coltivato in climi caldi e secchi con terreno ben drenato, che gli consente di prosperare in aree in cui altri tipi di grano potrebbero non funzionare altrettanto bene.

Nel complesso, il grano duro è una coltura unica e versatile che viene utilizzata per produrre alcuni dei prodotti alimentari più famosi al mondo.