Что такое твердая пшеница: выбор макаронных изделий

Твердая пшеница (Triticum durum) — это разновидность пшеницы, которую выращивают ради ее твердых, богатых белком зерен, которые используются для приготовления макарон, булгура и кускуса. Ее также называют «твердой пшеницей» или «макаронной пшеницей». Твердая пшеница родом из Ближнего Востока и Северной Африки, но в настоящее время ее выращивают во многих частях мира, включая Европу, Северную Америку и Австралию.

Твердая пшеница отличается от других видов пшеницы по нескольким признакам:

1. Твердость: зерна твердых сортов пшеницы намного тверже, чем ядра других видов пшеницы, что делает их идеальными для производства макаронных изделий и других продуктов, требующих твердой текстуры.2. Содержание белка: Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка, чем другие виды пшеницы, что придает ей более прочную сеть клейковины и помогает ей сохранять форму во время приготовления.3. Цвет: Твёрдая пшеница обычно имеет светло-бежевый или золотистый цвет, тогда как другие виды пшеницы могут иметь более желтый или красный оттенок.4. Условия выращивания: Твердая пшеница обычно выращивается в жарком, сухом климате с хорошо дренированной почвой, что позволяет ей процветать в районах, где другие виды пшеницы могут не прижиться. В целом, твердая пшеница — уникальная и универсальная культура, которая используется производить одни из самых популярных в мире продуктов питания.