ทำความเข้าใจกับข้าวสาลีดูรัม: พาสต้าข้าวสาลีที่คุณเลือก

ข้าวสาลีดูรัม (Triticum durum) เป็นข้าวสาลีสายพันธุ์ที่ปลูกโดยมีเมล็ดแข็งและมีโปรตีนสูง ซึ่งใช้ทำพาสต้า บัลเกอร์ และคูสคูส มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "ข้าวสาลีดูรัม" หรือ "ข้าวสาลีพาสต้า" ข้าวสาลีดูรัมมีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ แต่ปัจจุบันมีการปลูกในหลายส่วนของโลก รวมถึงยุโรป อเมริกาเหนือ และออสเตรเลีย ข้าวสาลีดูรัมแตกต่างจากข้าวสาลีประเภทอื่นหลายประการ:

1 ความแข็ง: เมล็ดข้าวสาลีดูรัมแข็งกว่าเมล็ดข้าวสาลีสายพันธุ์อื่นๆ มาก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการผลิตพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่แน่น
2 ปริมาณโปรตีน: ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าข้าวสาลีสายพันธุ์อื่นๆ ซึ่งทำให้มีโครงข่ายกลูเตนที่แข็งแกร่งขึ้น และช่วยให้ข้าวสาลีคงรูปร่างไว้ในระหว่างการปรุงอาหาร3 สี: โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีดูรัมจะเป็นสีเบจอ่อนหรือสีทอง ในขณะที่ข้าวสาลีสายพันธุ์อื่นๆ อาจมีสีเหลืองหรือสีแดงมากกว่า
4 สภาพการเจริญเติบโต: โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีดูรัมจะปลูกในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งโดยมีดินที่มีการระบายน้ำได้ดี ซึ่งช่วยให้เจริญเติบโตได้ในพื้นที่ที่ข้าวสาลีประเภทอื่นอาจไม่เติบโตเช่นกัน

โดยรวมแล้ว ข้าวสาลีดูรัมเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์และหลากหลายที่ถูกนำมาใช้ เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมของโลก