Η σημασία του Αμυδώνα στην ανάπτυξη των φυτών και στην υγεία του ανθρώπου

Το Amydon είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους σπόρους ορισμένων φυτών, όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Είναι ένας τύπος πρωτεΐνης αποθήκευσης που αποθηκεύεται στο ενδοσπέρμιο των σπόρων, μαζί με άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το άμυλο και τα λιπίδια. Το Amydon είναι επίσης γνωστό ως λευκωματίνη ή βισιλίνη.

Το Amydon έχει πολλές λειτουργίες στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των φυτών. Λειτουργεί ως απόθεμα αζώτου και άλλων θρεπτικών συστατικών για το αναπτυσσόμενο φυτό και μπορεί επίσης να βοηθήσει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού μέσα στον σπόρο. Επιπλέον, το αμυδόνιο μπορεί να διαδραματίσει ρόλο στην άμυνα ενάντια σε παθογόνα και παράσιτα, απελευθερώνοντας αντιμικροβιακές ενώσεις ή προσελκύοντας αρπακτικά που τρέφονται με τους σπόρους. ζητήματα σε άτομα που είναι ευαίσθητα σε αυτό. Ορισμένες μελέτες έχουν προτείνει ότι η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων αμυδόνης μπορεί να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο ορισμένων ασθενειών, όπως η κοιλιοκάκη και ο διαβήτης τύπου 1, αν και απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθούν αυτά τα ευρήματα.