Tầm quan trọng của Amydon đối với sự phát triển của thực vật và sức khỏe con người

Amydon là một loại protein được tìm thấy trong hạt của một số loại cây, bao gồm lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó là một loại protein lưu trữ được lưu trữ trong nội nhũ hạt, cùng với các chất dinh dưỡng khác như tinh bột và lipid. Amydon còn được gọi là albumin hoặc vicilin.

Amydon có một số chức năng trong sự sinh trưởng và phát triển của thực vật. Nó hoạt động như một nguồn dự trữ nitơ và các chất dinh dưỡng khác cho cây đang phát triển, đồng thời nó cũng có thể giúp điều chỉnh sự cân bằng nước trong hạt giống. Ngoài ra, amydon có thể đóng một vai trò trong việc bảo vệ chống lại mầm bệnh và sâu bệnh bằng cách giải phóng các hợp chất kháng khuẩn hoặc thu hút những kẻ săn mồi ăn hạt.

Về mặt sức khỏe con người, amydon không được coi là một chất gây dị ứng chính, nhưng nó có thể gây ra một số bệnh về tiêu hóa. vấn đề ở những người nhạy cảm với nó. Một số nghiên cứu cho rằng việc tiêu thụ nhiều amydon có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh, chẳng hạn như bệnh celiac và tiểu đường loại 1, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận những phát hiện này.