Значај амидона у расту биљака и људском здрављу

Амидон је протеин који се налази у семену одређених биљака, укључујући пшеницу, јечам и раж. То је врста протеина за складиштење који се чува у ендосперму семена, заједно са другим хранљивим материјама попут скроба и липида. Амидон је такође познат као албумин или вицилин.ӕӕАмидон има неколико функција у расту и развоју биљака. Делује као резерва азота и других хранљивих материја за растућу биљку, а такође може помоћи у регулисању равнотеже воде у семену. Поред тога, амидон може играти улогу у одбрани од патогена и штеточина, ослобађањем антимикробних једињења или привлачењем грабљиваца који се хране семеном.ӕӕУ смислу људског здравља, амидон се не сматра главним алергеном, али може изазвати неке пробавне функције. проблеме код људи који су осетљиви на то. Неке студије сугеришу да конзумирање великих количина амидона може бити повезано са повећаним ризиком од одређених болести, као што су целијакија и дијабетес типа 1, иако је потребно више истраживања да би се потврдили ови налази.