Значение амидона для роста растений и здоровья человека

Амидон — это белок, который содержится в семенах некоторых растений, включая пшеницу, ячмень и рожь. Это тип запасного белка, который хранится в эндосперме семян вместе с другими питательными веществами, такими как крахмал и липиды. Амидон также известен как альбумин или вицилин. Амидон выполняет несколько функций в росте и развитии растений. Он действует как запас азота и других питательных веществ для растущего растения, а также помогает регулировать водный баланс в семенах. Кроме того, амидон может играть роль в защите от патогенов и вредителей, выделяя противомикробные соединения или привлекая хищников, питающихся семенами. проблемы у людей, которые к этому чувствительны. Некоторые исследования показали, что употребление большого количества амидона может быть связано с повышенным риском некоторых заболеваний, таких как целиакия и диабет 1 типа, хотя для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования.