Kepentingan Amydon dalam Pertumbuhan Tumbuhan dan Kesihatan Manusia

Amydon adalah protein yang terdapat dalam benih tumbuhan tertentu, termasuk gandum, barli, dan rai. Ia adalah sejenis protein simpanan yang disimpan dalam endosperm benih, bersama dengan nutrien lain seperti kanji dan lipid. Amydon juga dikenali sebagai albumin atau vicilin.

Amydon mempunyai beberapa fungsi dalam pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan. Ia bertindak sebagai rizab nitrogen dan nutrien lain untuk tumbuhan yang sedang membesar, dan ia juga boleh membantu mengawal keseimbangan air dalam benih. Selain itu, amydon boleh memainkan peranan dalam pertahanan terhadap patogen dan perosak, dengan melepaskan sebatian antimikrob atau menarik pemangsa yang memakan benih.

Dari segi kesihatan manusia, amydon tidak dianggap sebagai alergen utama, tetapi ia boleh menyebabkan beberapa pencernaan. isu pada orang yang sensitif terhadapnya. Sesetengah kajian telah mencadangkan bahawa pengambilan amydon yang tinggi mungkin dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit tertentu, seperti penyakit seliak dan diabetes jenis 1, walaupun lebih banyak kajian diperlukan untuk mengesahkan penemuan ini.