Az Amydon jelentősége a növénynövekedésben és az emberi egészségben

Az amydon egy fehérje, amely bizonyos növények magjában található, beleértve a búzát, az árpát és a rozsot. Ez egyfajta raktározó fehérje, amely a mag endospermiumában tárolódik, más tápanyagokkal, például keményítővel és lipidekkel együtt. Az amidont albuminnak vagy vicilinnek is nevezik.

Az amidonnak számos funkciója van a növények növekedésében és fejlődésében. Nitrogén- és egyéb tápanyag-tartalékként működik a növekvő növény számára, és segíthet a magon belüli vízháztartás szabályozásában is. Ezenkívül az amydon szerepet játszhat a kórokozók és kártevők elleni védekezésben azáltal, hogy antimikrobiális vegyületeket bocsát ki, vagy magához vonzza a magvakkal táplálkozó ragadozókat.

Az emberi egészség szempontjából az amydon nem tekinthető fő allergénnek, de emésztést okozhat. problémák az arra érzékeny emberekben. Egyes tanulmányok azt sugallták, hogy a nagy mennyiségű amidon fogyasztása bizonyos betegségek, például a cöliákia és az 1-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával járhat, bár további kutatásokra van szükség ezeknek az eredményeknek a megerősítéséhez.