Amydon'un Bitki Büyümesinde ve İnsan Sağlığındaki Önemi

Amydon, buğday, arpa ve çavdar dahil bazı bitkilerin tohumlarında bulunan bir proteindir. Nişasta ve lipitler gibi diğer besinlerle birlikte tohum endosperminde depolanan bir tür depolama proteinidir. Amydon aynı zamanda albümin veya vicilin olarak da bilinir.

Amydon'un bitki büyümesi ve gelişmesinde çeşitli işlevleri vardır. Büyüyen bitki için nitrojen ve diğer besin maddeleri rezervi görevi görür ve aynı zamanda tohum içindeki su dengesinin düzenlenmesine de yardımcı olabilir. Ayrıca amydon, antimikrobiyal bileşikler salgılayarak veya tohumlarla beslenen yırtıcı hayvanları kendine çekerek patojenlere ve zararlılara karşı savunmada rol oynayabilir. buna duyarlı olan kişilerde sorunlar. Bazı çalışmalar, yüksek miktarda amidon tüketmenin çölyak hastalığı ve tip 1 diyabet gibi bazı hastalıkların artan riski ile ilişkili olabileceğini öne sürse de bu bulguları doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.