Значення амідону для росту рослин і здоров'я людини

Амідон — це білок, який міститься в насінні деяких рослин, зокрема пшениці, ячменю та жита. Це тип запасного білка, який зберігається в ендоспермі насіння разом з іншими поживними речовинами, такими як крохмаль і ліпіди. Амідон також відомий як альбумін або віцилін.

Амідон виконує кілька функцій у рості та розвитку рослин. Він діє як запас азоту та інших поживних речовин для рослини, що росте, а також може допомогти регулювати водний баланс у насінні. Крім того, амідон може відігравати певну роль у захисті від хвороботворних мікроорганізмів і шкідників, вивільняючи антимікробні сполуки або залучаючи хижаків, які харчуються насінням.

Що стосується здоров’я людини, амідон не вважається основним алергеном, але він може спричинити деякі порушення травлення. проблеми в людей, чутливих до цього. Деякі дослідження показали, що споживання великої кількості амідону може бути пов’язане з підвищеним ризиком певних захворювань, таких як целіакія та діабет 1 типу, хоча для підтвердження цих висновків необхідні додаткові дослідження.