ความสำคัญของเอไมดอนต่อการเจริญเติบโตของพืชและสุขภาพของมนุษย์

อะไมดอนเป็นโปรตีนที่พบในเมล็ดพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ เป็นโปรตีนกักเก็บชนิดหนึ่งซึ่งเก็บไว้ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ด ร่วมกับสารอาหารอื่นๆ เช่น แป้งและไขมัน เอไมดอนเรียกอีกอย่างว่าอัลบูมินหรือวิซิลิน เอไมดอนมีหน้าที่หลายอย่างในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืช มันทำหน้าที่เป็นแหล่งสำรองของไนโตรเจนและสารอาหารอื่นๆ สำหรับพืชที่กำลังเติบโต และยังสามารถช่วยควบคุมสมดุลของน้ำภายในเมล็ดได้อีกด้วย นอกจากนี้ เอไมดอนยังสามารถมีบทบาทในการป้องกันเชื้อโรคและแมลงศัตรูพืช โดยการปล่อยสารประกอบต้านจุลชีพหรือดึงดูดสัตว์นักล่าที่กินเมล็ดพืช

ในแง่ของสุขภาพของมนุษย์ เอไมดอนไม่ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ แต่สามารถทำให้เกิดการย่อยอาหารได้ ปัญหาในคนที่มีความรู้สึกไวต่อมัน การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอะมิดอนในปริมาณมากอาจสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคบางชนิด เช่น โรคเซลิแอก และเบาหวานประเภท 1 แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อยืนยันการค้นพบเหล่านี้