Význam Amydonu pro růst rostlin a lidské zdraví

Amydon je protein, který se nachází v semenech některých rostlin, včetně pšenice, ječmene a žita. Je to typ zásobního proteinu, který je uložen v semenném endospermu spolu s dalšími živinami, jako je škrob a lipidy. Amydon je také známý jako albumin nebo vicilin.…Amydon má několik funkcí v růstu a vývoji rostlin. Působí jako zásoba dusíku a dalších živin pro rostoucí rostlinu a může také pomoci regulovat vodní rovnováhu v semenech. Kromě toho může amydon hrát roli v obraně proti patogenům a škůdcům tím, že uvolňuje antimikrobiální sloučeniny nebo přitahuje predátory, kteří se živí semeny. problémy u lidí, kteří jsou na to citliví. Některé studie naznačují, že konzumace velkého množství amydonu může být spojena se zvýšeným rizikem některých onemocnění, jako je celiakie a diabetes 1. typu, i když k potvrzení těchto zjištění je zapotřebí více výzkumu.