Amydonin merkitys kasvien kasvulle ja ihmisten terveydelle

Amydon on proteiini, jota löytyy tiettyjen kasvien, kuten vehnän, ohran ja rukiin, siemenistä. Se on eräänlainen varastoproteiini, joka varastoituu siementen endospermiin muiden ravintoaineiden, kuten tärkkelyksen ja lipidien, kanssa. Amydon tunnetaan myös nimellä albumiini tai vicilin.

Amydonilla on useita tehtäviä kasvien kasvussa ja kehityksessä. Se toimii kasvavan kasvin typen ja muiden ravinteiden varastona ja voi myös auttaa säätelemään siemenen vesitasapainoa. Lisäksi amydonilla voi olla rooli suojautumisessa taudinaiheuttajia ja tuholaisia vastaan vapauttamalla antimikrobisia yhdisteitä tai houkuttelemalla saalistajia, jotka ruokkivat siemeniä.

Ihmisen terveyden kannalta amydonia ei pidetä merkittävänä allergeenina, mutta se voi aiheuttaa jonkin verran ruoansulatusta. ongelmia ihmisillä, jotka ovat sille herkkiä. Jotkut tutkimukset ovat ehdottaneet, että suurien määrien amydonin nauttiminen saattaa liittyä lisääntyneeseen riskiin sairastua tiettyihin sairauksiin, kuten keliakiaan ja tyypin 1 diabetekseen, vaikka näiden havaintojen vahvistamiseksi tarvitaan lisää tutkimusta.