Pochopení putrescinu: bezbarvá kapalina se silným zápachem

Putrescin je druh těkavého aminu, který vzniká při rozkladu organické hmoty, jako je maso, ryby a další biologické tkáně. Je to bezbarvá olejovitá kapalina se silným, štiplavým zápachem, který je podobný hnijícímu masu. Putrescin se skládá ze směsi několika různých sloučenin, včetně samotného putrescinu, který je také známý jako 1-amino-2-methyl-4-imidazolin (AMI). a druhy Clostridium rozkládají bílkoviny a tuky v mrtvých tkáních. Tyto bakterie uvolňují enzymy, které tráví tkáňové složky a jako vedlejší produkty produkují různé sloučeniny, včetně putrescinu. Jak proces rozkladu postupuje, může se koncentrace putrescinu zvyšovat, což vede k charakteristickému silnému zápachu spojenému s hnijícím masem. Používá se také jako přísada do krmiva v některých krmivech pro zvířata a bylo prokázáno, že má antimikrobiální vlastnosti, které mohou být užitečné při kontrole růstu bakterií v potravinářských produktech. Putrescin však může být toxický, pokud je požit ve velkém množství, a není bezpečné s ním manipulovat nebo jej konzumovat bez náležitých opatření.